آشپزی مدرن

 مواد لازم سالاد کلم سفید

• کلم سفید ۱ عدد
• هویج متوسط ۲ عدد
• کشمش پلویی ۱۰۰ گرم
• سس مایونز به اندازه کافی
• آب لیمو ترش ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

 مواد لازم برای خورش کرفس

• گوشت یا مرغ 300 گرم
• پیاز 1 عدد
• سبزی 2 پیمانه
• ساقه کرفس 2 پیمانه
• آبغوره 1/2 استکان
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران به میزان لازم

 مواد لازم ترشی کلم قرمز

• کلم قرمز ۵۰۰ گرم
• سرکه قرمز به اندازه کافی
• نمک نصف قاشق غذاخوری

 مواد لازم برای استیک مرغ

• سینه مرغ 7 عدد
• پودر پاپریکا 2 قاشق غذا خوری
• پونه کوهی 4 قاشق غذا خوری
• سیر 2 قاشق غذا خوری
• روغن زیتون 4 قاشق غذا خوری
• لیمو ترش 2 عدد
• نمک، فلفل سیاه به میزان لازم

1. می توانید کمی قسمت ضخیم سینه مرغ را با بیفتک کوب بکوبید تا قطر مرغ کاملا یکدست شود.
2. در نهایت پخت می توانید سس مرینیت را هم روی مرغ بریزید و اجازه دهید، کمی حرارت ببیند تا کمی استیک آبدار تر شود.
3. فیله مرغ به زمان پخت کمتری نیاز دارد و سریع تر پخته می شود.
4. استیک مرغ را در کنار سیب زمینی سرخ شده و یا پوره سیب زمینی می توان سرو کرد.

منبع: سلام دنیا

مواد لازم برای کیک خیس پرتقالی

• تخم مرغ 3 عدد
• شکر 1 پیمانه
• شیر 1/2 پیمانه
• آرد 2/5 پیمانه
• روغن 1/2 پیمانه
• آب پرتقال 1 پیمانه
• بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
• پوست پرتقال به میزان لازم

مواد لازم برای شهد

• آب پرتقال 1 لیوان
• شکر 1/2 لیوان

طرز تهیه کیک پرتقالی خیس خوشمزه

مرحله اول آماده سازی خمیر کیک: ابتدا تخم مرغ ها را داخل کاسه ای ریخته و به همراه شکر به مدت 5 دقیقه خوب مخلوط می کنیم تا مواد کرمی و کشدار شود.

مرحله دوم: افزودن مایعات

حالا آب پرتقال، شیر و روغن مایع را به همراه پوست پرتقال رنده شده به مواد می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.

مرحله سوم: افزودن مواد خشک

حالا آرد و بکینگ پودر را که چندین بار با هم الک کرده ایم را به مواد می افزاییم و با یک لیسک به شکل دورانی مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شوند.

مرحله چهارم: آماده سازی برای پخت

داخل قالب مورد نظر را خوب با روغن چرب و آرد پاشی می کنیم و مواد کیک را داخل قالب می ریزیم و سطح مواد را خوب صاف می کنیم.

مرحله پنجم: پخت کیک

حالا قالب کیک را داخل فر گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد می گذاریم و به مدت 35 دقیقه خوب می پزیم. بعد از پخت کامل کیک را از داخل فر بیرون آورده و زمان دهید تا خنک شود.

مرحله ششم: آماده سازی شهد

1 لیوان آب پرتقال را با شکر مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا شکر ذوب شود ؛بعد از روی حرارت بر می داریم و شهد کیک ما آماده است.

مرحله آخر: افزودن شهد و سرو کیک پرتقالی خیس

شهد کیک را به کیک می افزاییم و با کمی پودر پسته تزئین کرده و نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه کیک پرتقالی خیس خانگی با سس پرتقال

1. هنگام تهیه شهد آب پرتقال نباید بجوشد.
2. میزان رنده پوست پرتقال بنا به ذائقه شماست ولی فقط لایه رنگی رنده شود.
3. از پودر پسته برای تزئین کیک استفاده کنید.

منبع: سلام دنیا

 مواد لازم حلیم بادمجان

• بادمجان ۳۰۰ گرم
• سیر ۴ حبه
• برنج ۱۰۰ گرم
• عدس ۵۰ گرم
• پیاز ۳ عدد
• کشک ۱۰۰ گرم
• گوشت سردست ۳۰۰ گرم
• نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع به اندازه کافی
• نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

1. پیاز داغ طعم خیلی خوبی به این غذا می دهد در استفاده از آن دست و دلباز باشد.
2. اگر دوست دارید حلیم بادمجان کم روغنی داشته باشید بادمجان ها را در فر سرخ کنید و یا در هنگام سرخ شدن کمی ماست به بادمجان ها بمالید تا روغن کمتری جذب کند.
3. بهترین گوشت برای تهیه حلیم بادمجان سردست یا گردن می باشد.
4. اگر دوست داریم حلیم شما حالت کشداری داشته باشد از گوشت گردن استفاده کنید.
5. زمانی که کشک را اضافه می کنید باید حرارت ملایم باشد و نجوشد زیرا باعث می شود کشک ببرد و بد مزه گردد.
6. در صورت تمایل می توانید عدس را حذف و فقط با برنج بپزید.
7. مراحل پخت در کرمانشاه کمی متفاوت است آن از نخود و لوبیا سفید برای تهیه حلیم بادمجان استفاده می کنند.
8. برای سرعت بخشیدن به فرایند پخت گوشت از زودپز استفاده کنید.
9. در در زمان پخت برنج برای حلیم بادمجان اصفهانی سعی کنید آن را هم نزنید. این کار از ته گرفتن برنج جلوگیری می کند.

مواد لازم کباب تابه ای زعفرانی و ساده

• گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• آبلیمو ۱ ق غذا خوری
• سماق ۱.۵ ق غذا خوری
• کره ۲۵ گرم
• گوجه فرنگی ۳ عدد
• عصاره گوشت ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
• زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری، پودر سیر به مقدار لازم

1. ریختن سس گوجه در کنار کباب تابه ای سلیقه ای می باشد و می توانید حذف کنید.
2. برای تهیه کباب تابه ای بدون روغن بهتر است از تابه نچسب و گریل استفاده کنید.
3. اگر می خواهید کباب تابه ای آبداری داشته باشید حتما با حرارت ملایم اجازه دهید تا پخته شود.
4. افزودن عصاره گوشت اختیاری می باشد.
5. می توانید از سیخ چوبی برای کباب تابه ای استفاده کنید.
6. اگر گوشت شما یخ زده می باشد حتما بعد از باز شدن یخ آب اضافی آن را کاملا بگیرد.
7. به جای پودر سیر از خود سیر می توانید استفاده کنید.
8. به دلخواه می توانید کمی فلفل سبز نیر در کنار کباب تابه ای سرخ کنید.

 مواد لازم جوجه چینی

• پیاز ۱ عدد
• شیر ½ لیوان
• تخم مرغ ۲ عدد
• لیمو ترش ۱ عدد
• سینه مرغ ۲ عدد
• آرد گندم به اندازه کافی
• روغن مایع به اندازه کافی
• ماءالشعیر کلاسیک ۱ لیوان
• بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری

 مواد لازم کیک یزدی خانگی

• آرد قنادی ۳۰۰ گرم معادل ۲ پیمانه و ۵ ق غذا خوری
• شکر ۲۰۰ گرم معادل ۱ پیمانه
• ماست غلیظ ۱۵۰ گرم معادل ۱/۲ پیمانه و ۱ ق غذا خوری
• تخم مرغ ۳ عدد
• روغن مایع ۱۷۵ گرم معادل  ۳/۴ پیمانه
• گلاب ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل ۱/۴ ق چای خوری
• پودر هل ¼ قاشق مرباخوری
• بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
• نمک میوه ۱/۴ ق چای خوری
• عسل یا شربت بار ۲ ق غذا خوری
• کنجد بو داده به مقدار لازم

1.  اگر مشاهده کردید که اطراف کیک ها پف کرده و پخته شده است ولی وسط آن ها پف نکرده است دلیل آن یا این است که مایه کیک پس از آماده شدن زمان زیادی منتظر مانده تا داخل فر برود(باید سریعا پس از افزودن مواد و مخلوط شدن آن ها مایه کیک را در قالب بریزید و داخل فر قرار دهید)
2. نمک میوه اختیاری می باشد ولی باعث ترک دار شدن سطح کیک یزدی می شود.
3. می توانید در فر دست ساز به روی گاز نیز کیک یزدی را تهیه کنید.
4. برای فرهای برقی و توستر دما را ۲۰ درجه کمتر تنطیم کنید.
5. با این دستور حدود ۲۲ تا ۲۴ عدد کیک یزدی خواهید داشت.
6. اگر نتوانستید همه قالب ها را باهم داخل فر قرار دهید روی باقی مانده مواد رو بپوشانید و در دمای محیط بذارید و قالب اول رو که از فر درآوردید دوباره با مواد باقی مانده پر کنید و در فر بذارید.
7. عسل باعث خوش رنگ تر شدن کیک یزدی می شود.
8. دما فر باید از فقط پایین باشد.
9. ماست حتما باید چکیده و یا غلیظ باشد ماست سون بسیار مناسب است.
10. برای اینکه کیک یزدی ترک دار و بازاری داشته باشید حتما پخت دو مرحله ای یعنی ابتدا دمای زیاد و بعد کاهش دما را رعایت کنید.

 مواد لازم برای پولکی کنجدی با عسل

• عسل 2 قاشق غذا خوری
• آب 2 قاشق غذا خوری
• روغن مایع 2 قاشق غذا خوری
• کنجد 3 قاشق غذا خوری

1. در زمان پخت مراقب باشید تا مواد بیش از حد حرارت نبیند و تلخ نشود.
2. می توانید روغن کنجد را جایگزین روغن مایع کنید.
3. پولکی را در ظرف در بسته در جای بدون رطوبت نگهداری کنید.
4. در زمان ریختن پولکی داخل سینی، اگر مواد سفت شد کمی مواد را حرارت دهید و بعد به کار ادامه دهید.

منبع: سلام دنیا